chocolate - my favourite

Chocolate là gì?
Chocolate có chứa bơ cacao, cacao và đường. Chỉ có vậy thôi. Các loại chocolate đa dạng là do số lượng được dùng, là do chất lượng hạt cacao và chất lượng bơ cacao.

Các loại chocolate khác nhau:
Chocolate đen hoặc thô: Chứa toàn cacao, bơ cacao, đường và chỉ có vậy hoặc có thêm các loại hạt, nho khô, hạt café… Loại này chức hàm lượng cacao khá cao (58%, 60%, 72%, 80%), điều này làm chocolate loại này có vị đắng. Ta có thể thưởng thức chocolate bằng cách chỉ ăn chocolate thôi, hoặc có thể nếm thêm vào một ít trái cây. Độ mạnh của chocolate cũng tùy thuộc vào loại hạt cacao được sử dụng.

Chocolate sữa: Chứa 25-30% cacao, bơ cacao, đường và sữa. Loại này ngọt hơn chocolate đen, nó làm đường dễ được hấp thu hơn. Chocolate sữa có lượng đường và chất béo cao hơn so với chocolate đen. Khó đổ khuôn loại này vì nó cứng lại rất nhanh, và bạn cũng nên cẩn thận khi nó chảy ra.

Chocolate trắng: Thực ra nó không phải là chocolate. Nó chứa bơ cacao, đường, sữa và vị vani. Nó có rất nhiều đường, sữa nên khó đổ khuôn và nó cũng cứng lại rất nhau. Mua chocolate trắng chất lượng để nấu ăn cũng việc cần làm đấy bạn ạ!

Chocolate để nấu ăn: Loại chocolate này dễ tan chảy vì nó chứa nhiều bơ cacao và 48-70% thể cacao rắn. Nó còn được gọi là baking chocolate hoặc dessert chocolate.

Chocolate của thợ làm bánh kẹo: Đây là loại chocolate được làm từ hạt cacao hảo hạng, được các bếp trưởng ưa thích. Điểm khác biệt giữa các loại chocolate là hàm lượng bơ cacao: loại nào càng chứa nhiều bơ cacao thì càng dễ tan chảy dễ cứng lại. Bạn có thể lựa được loại chocolate này dựa vào đặc điểm sau: chúng óng ánh hoặc khi được nén lại thì chúng có vẻ mờ mờ.

Chocolate ít đường: Nên thận trọng với các nhãn mác khi ít đường vì những loại này thường chứa lượng bơ cacao rất cao (ví dụ như chocolate ít đượng thì chứa lượng chất béo rất cao). Nên dùng loại này để nấu ăn hơn là nhấm nháp chúng trực tiếp.

http://www.hervietnam.com/Suc-khoe/Meo-vat-Nha-bep/Cac-loai-chocolate